Con auténtica manteca de vacas
Macarrones a la Genovesa
"Se escogen macarrones gruesos y se ponen a cocer, quince minutos antes de presentarse a la mesa, se saltean ligeramente con manteca de vacas.
Se sirven puestos sobre servilletas;aparte, y al mismo tiempo, se sirve en abundancia queso de Parma rallado.
Se sirve además, en salsera, manteca de vacas trabajada con sal, pimienta y zumo de limón."
Ignacio Doménech
La Nueva Cocina Elegante Española (Madrid, 1920)
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