Tall rodó de vedella amb bolets

(Redondo de ternera con setas)

Ingredientes

1 redondo de ternera (llata o redondo de espalda)
1kg de setas limpias (rovellones, senderuelas, llanegues, peu de rata...)
500gr cebolla cortada en trozos pequeños
200gr zanahoria en rodajas
Una rama de apio
½ kg tomate triturado y colado
1 cabeza de ajos
1/4 l vino blanco
1/4 l vino rancio
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Tomillo y laurel
1l de caldo suave de gallina
2cs harina

Para la picada

2 dientes de ajo
1cs perejil picado
Una docena de almendras tostadas
Una rebanada de pan frito

Procedimiento

Atar la carne dando forma de redondo, salpimentar y reservar unos minutos. Dorar la carne en una cacerola con aceite de oliva caliente. Retirarlo del fuego y reservar.

En la misma cacerola y con el mismo aceite dorar lentamente la cebolla y la zanahoria, añadir la cabeza de ajos, el vino rancio y el vino blanco, dejar hervir hasta total evaporación del vino. Añadir el tomate triturado, la rama de apio, espolvorear harina y el tomillo. Sofreir lentamente hasta compotar el tomate, añadir la carne y cubrir con el caldo suave. Cocer el conjunto unas dos horas a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.

Decantar la carne y colar el jugo de cocción, reducir hasta textura y sabor deseados.

Una vez fría la carne cortarla en rodajas y disponer en una fuente de horno. Saltear unas setas al gusto y hervirlas con la salsa unos minutos, añadir la picada, cubrir la carne con la salsa y hervir unos minutos antes de servir.

Panellets

Mazapán para la confección de panellets

250g harina de almendras
250g azúcar
75g patata cocida
1 clara de huevo

Mezclar y trabajar todo junto hasta obtener una pasta fina, lisa y uniforme.

Panellets de piñones

Una vez formadas las bolas de mazapán rebozarlas con clara de huevo sin batir y enganchar los piñones. Cocer a 200º hasta dorar.