Cuajada de foie con peras y trufa
½ l. nata líquida 35% MG
125 g. foie micuit
Sal
Dos sobres de cuajada royal
2 peras
1 cs aceite de trufa (melanosporum)
Unas laminas de trufa
Escamas de sal
Procedimiento:
Disolver los polvos de cuajada en un poco de leche fría. Hervir la nata líquida, añadir el foie micuit y los polvos de cuajada. Triturar, colar y disponer en copas de aperitivo (tipo vermut). Dejar cuajar. Pelar las peras y cortarlas en gajos, condimentar con sal y el aceite de trufa. Filmar y cocer en horno microondas dos minutos.
Acabado
Disponer sobre cada cuajada dos trocitos de pera, una lámina de trufa y unas escamas de sal.