domingo, 1 de abril de 2012

Escabeche Cocido

Novísimo Cocinero Universal
Por Jacobo Berenguer de Montgat
Barcelona, 1848


"Socárrense ligeramente con manteca ruedas de cebolla y de zanahorias, mojénseles con vinagre y doble cantidad de agua; póngase sal, pimentón, tomillo, laurel, albahaca, perejil en ramos, cebolletas y medio diete de ajos; pásese por el tamiz, después de cocido, y guárdese para cuando se necesite."


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