Por el profesor Mr. Maurice Lambert
-de la Academia de Cocina y Pastelería de Suiza-
Cantidades:
Harina ordinaria 400 gramos
Agua 1 cuartillo
Aceite refrito 2 decilitros
Sal 8 gramos
Cómo se hace la pasta
Primera operación
En una cacerola se pone a cocer el agua, el aceite y la sal. Tan pronto como llegue a cocer se le echa toda la harina, moviéndolo continuamente con una espátula de madera a propósito.
Pasado un minuto de trabajar la pasta sobre fuego, se retira.
Ocurre a veces, según la clase de harina, que resultará espesa en demasía; entonces se escalda echándola una cantidad regular de agua hirviendo, y se trabaja fuertemente con la espátula.
El punto esencial de esta pasta es que sea espesa, de formaque también pueda dominarse con gran facilidad al apretar la pasta con el marcador o jeringa de marcar churros.
Segunda operación
Se prepara una sartén grande o perol con abundante aceite hirviendo. Se llena la jeringa de marcar los churros con su pasta, y se modelan precisamente encima del aceite, apretando la churrera con la mano derecha. Formándose churros más o menos grandes, cortando la pasta a la medida que se quiera.
Se fríen hasta que queden bien dorados y sequitos; espolvoréense de azúcar al servirlos.
