(Redondo de ternera con setas)
Ingredientes
1 redondo de ternera (llata o redondo de espalda)
1kg de setas limpias (rovellones, senderuelas, llanegues, peu de rata...)
500gr cebolla cortada en trozos pequeños
200gr zanahoria en rodajas
½ kg tomate triturado y colado
1 cabeza de ajos
1/4 l vino blanco
1/4 l vino rancio
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Tomillo y laurel
1l de caldo suave de gallina
2cs harina
Para la picada
2 dientes de ajo
1cs perejil picado
Una docena de almendras tostadas
Una rebanada de pan frito
Procedimiento
Atar la carne dando forma de redondo, salpimentar y reservar unos minutos. Dorar la carne en una cacerola con aceite de oliva caliente. Retirarlo del fuego y reservar.
En la misma cacerola y con el mismo aceite dorar lentamente la cebolla y la zanahoria, añadir la cabeza de ajos, el vino rancio y el vino blanco, dejar hervir hasta total evaporación del vino. Añadir el tomate triturado, la rama de apio, espolvorear harina y el tomillo. Sofreir lentamente hasta compotar el tomate, añadir la carne y cubrir con el caldo suave. Cocer el conjunto unas dos horas a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.
Decantar la carne y colar el jugo de cocción, reducir hasta textura y sabor deseados.
Una vez fría la carne cortarla en rodajas y disponer en una fuente de horno. Saltear unas setas al gusto y hervirlas con la salsa unos minutos, añadir la picada, cubrir la carne con la salsa y hervir unos minutos antes de servir.
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hola!! acabo de trobar aquesta magnífica recepta, gràcies! la voy a provar este sabado para 15 personas...cuanta carne compro?
ResponderSuprimirPuedes comprar 3 redondos, unos 7'5kg de llata
ResponderSuprimirhola vaig a fer, la recepta, haviam com queda, gracies.
ResponderSuprimirGràcies per la recepta. La provaré demà. Serem 14 a dinar. En un dels comentaris recomaneu tres rodons. Jo he comprat dos de grans. Espero tenir-ne suficient.
ResponderSuprimirJa us diré com ha sortit.
ÒSCAR
tenia una llata al congelador, i francament no trobava la recepta habitual, que tot i ser molt bona, no em quedava tan tendre. Felicitats per la vostra recepta i endavant amb la cuina.
ResponderSuprimirus deixo enllaç del meu blog que fa pocs que l'he iniciat.
http://quecuinarem.blogspot.com/
jo u fare per sant esteve..
ResponderSuprimir¿Y cuando se le añade el vino rancio y la picada?. Gracias
ResponderSuprimirAmigo anónimo: Después de más de dosmil visitas a esta receta nadie había comentado el error (ya resuelto) de la inexistencia del vino rancio en el procedimiento. Gracias por notificarlo.
ResponderSuprimirLa picada se incorpora a final, justo antes de acabar la salsa.
Xesco, tengo la carne en la cazuela, no he dicho nada del vino rancio
ResponderSuprimirpero yo no se lo he puesto porque me parecía raro y no soy muy amigo del vino rancio por lo demás a pies juntillas y a ver qué pasa miedo me da que el redondo estaba congelado -aunque lo congelé siendo fresco- y a veces, aún siendo fresco del todo esta carne si no es de primera calidad tiende a secarse... ya te diré. Gracias.
Josep