jueves, 15 de marzo de 2012

Sopa de borrajas

Con auténtica manteca fresca de vacas

"Cocerás las borrajas, y las picarás muy menudas, y las exprimirás, que no tengan ningún género de agua: y tendrás leche de almendras, sazonada con su azúcar, ni más menos que para almendrada, y ponla al fuego, y cuecela andando à una mano con el cucharon: y quando la almendrada esté cocida, echale dentro las borrajas picadas, y den dos hervores: luego tendrás una sopilla hecha de pan tostado, y encima della unos huevos frescos escalfados: luego echa las borrajas por encima con su leche de almendras, y tomarás un poco de manteca fresca de vacas, y echasela por encima.  Es muy buena sopa, y se puede dar à enfermos."

Fuente:
Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería (edición de 1763)
Escrito por Francisco Martínez Montiño

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