Raviolis de bacalo como esqueixada

3 lomos de bacalao desalados, del centro y sin piel

Congelar los lomos para poder cortarlos bien

Relleno

100 gr de pimiento verde
100 gr de pimiento rojo
100 gr de cebolla
Sal y pimienta

Picar finamente todos los elementos, condimentar con sal y pimienta y escurrir

Sopa de tomate

1 kg de tomates maduros
Sal, pimienta y aceite de oliva vírgen
El jugo recuperado de la preparación anterior

Triturar mucho los tomates con el jugo recuperado, colar, añadir un chorrito de aceite incorporando con el túrmix, condimentar y reservar.

Montaje de los raviolis

Cortar tiras finas de bacalao y disponerlas en cruz, bien sobre un molde o sobre una superficie plana. Rellenar con las verduritas (añadir los retales de bacalao picaditos) y dejarlos bien cerrados.

Acabado

Clocar en un plato sopero cuatro o cinco raviolis de bacalao, según el tamaño. Acabar de rellenar el plato con la sopita de tomate, refrescar con un chorrito de aceite y un poquito de perejil picado.