Ingredientes:
Una pieza de romanescu
1l aceite de oliva
2dl de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta
Un anís estrellado
Tres dientes de ajo
Procedimiento:
En primer lugar hay que desmontar el romanescu en pequeños brotes de tamaño regular. Sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos, lo justo para romper su estructura exterior, retirarlos del agua y sumergirlos de nuevo en agua muy fría con hielo para cortar de golpe la cocción. Escurrir y salpimentar.
Por otro lado dorar los dientes de ajo pelados en el la mitad del aceite de oliva, retirar la cazuela del fuego, añadir el anís, el vinagre y resto del aceite. Una vez frío el conjunto mezclar con los brotes de romanescu. Dejar madurar unas horas y ya está listo para consumir.
Recomiendo remover de abajo arriba al cogerlos, arrastrando así el vinagre que se habrá precipitado hacia el fondo del recipiente
sábado, 13 de febrero de 2010
jueves, 11 de febrero de 2010
Steak tartar
Ingredientes
1kg solomillo de ternera
Pepinillos en vinagre
Cebolla tierna
Alcaparras
Perejil
Yema de huevo
Aceite
4 filetes de anchoa de La Escala
Mostaza
Ketchup
Tabasco
Salsa Perrins
Zumo de limón
Sal y pimienta
Procedimiento
Hacer una salsa con las yemas, el aceite y los condimentos con la técnica de la mahonesa.
Picar finamente a cuchillo la carne.
Mezclar al gusto de cada uno
Servir acompañado de tostaditas
1kg solomillo de ternera
Pepinillos en vinagre
Cebolla tierna
Alcaparras
Perejil
Yema de huevo
Aceite
4 filetes de anchoa de La Escala
Mostaza
Ketchup
Tabasco
Salsa Perrins
Zumo de limón
Sal y pimienta
Procedimiento
Hacer una salsa con las yemas, el aceite y los condimentos con la técnica de la mahonesa.
Picar finamente a cuchillo la carne.
Mezclar al gusto de cada uno
Servir acompañado de tostaditas
miércoles, 10 de febrero de 2010
Tarta crujiente de sardinas
Masa de empanada, hojaldre o de pizza
Estirar un milímetro de grosor. Troquelar en la forma deseada, en este caso, rectángulos de unos 12cm x 6cm. Pinchar con un tenedor. Disponer sobre una placa de horno y cocer a 180º unos 15 minutos
Sofrito
2dl aceite de oliva
150 gr de pimiento verde cortado fino
½ kg de cebolla cortada fina o picada
3 dientes de ajo picados
1 sobre de azúcar (8gr)
30 gr de vinagre tinto
600g de tomate picado (sin agua ni semillas)
Laurel y tomillo
Sal y pimienta
Dorar la cebolla en el aceite, seguir con el pimiento y el ajo. Espolvorear el azúcar, dar unas vueltas, desglasear con el vinagre, evaporar. Añadir el tomate, condimentar y cocer 20 minutos a fuego lento, destapado. Triturar mucho y tamizar. Rectificar de textura y condimentación si es necesario.
Guarnición
100 sardinas fileteadas en aceite
Orégano, tomillo, sal y pimienta
Marinada
2dl aceite de oliva
El zumo de un limón
10 gr de hinojo fresco
30gr de perejil
Una hoja de laurel
Sal y pimienta
Juntar todos los ingredientes, triturar mucho, colar y reservar
Acabados:
Sobre la masa cocida poner un poco de sofrito bien repartido, espolvorear con tomillo y orégano. Colocar los lomos de las sardinas alternando los lados. Salar y cocer en el horno unos 8 minutos, hasta que las sardinas estén cocidas pero jugosas. Rociar con la marinada y servir bien calentito.
Estirar un milímetro de grosor. Troquelar en la forma deseada, en este caso, rectángulos de unos 12cm x 6cm. Pinchar con un tenedor. Disponer sobre una placa de horno y cocer a 180º unos 15 minutos
Sofrito
2dl aceite de oliva
150 gr de pimiento verde cortado fino
½ kg de cebolla cortada fina o picada
3 dientes de ajo picados
1 sobre de azúcar (8gr)
30 gr de vinagre tinto
600g de tomate picado (sin agua ni semillas)
Laurel y tomillo
Sal y pimienta
Dorar la cebolla en el aceite, seguir con el pimiento y el ajo. Espolvorear el azúcar, dar unas vueltas, desglasear con el vinagre, evaporar. Añadir el tomate, condimentar y cocer 20 minutos a fuego lento, destapado. Triturar mucho y tamizar. Rectificar de textura y condimentación si es necesario.
Guarnición
100 sardinas fileteadas en aceite
Orégano, tomillo, sal y pimienta
Marinada
2dl aceite de oliva
El zumo de un limón
10 gr de hinojo fresco
30gr de perejil
Una hoja de laurel
Sal y pimienta
Juntar todos los ingredientes, triturar mucho, colar y reservar
Acabados:
Sobre la masa cocida poner un poco de sofrito bien repartido, espolvorear con tomillo y orégano. Colocar los lomos de las sardinas alternando los lados. Salar y cocer en el horno unos 8 minutos, hasta que las sardinas estén cocidas pero jugosas. Rociar con la marinada y servir bien calentito.
lunes, 1 de febrero de 2010
Canelón de berenjenas con atún
Canelón de berenjenas con atún
Relleno
3 berenjenas al horno o escalibadas
1kg de cebolla cortada pequeña
600gr de tomate pelado y sin semillas cortado a cuadrados pequeños
250 gr de atún en aceite
Sal y pimienta
8 gr de azúcar
1dl aceite de oliva
2 pimientos rojos escalivados cortados pequeños
Sofreír a fuego vivo la cebolla, caramelizar con el azúcar y añadir el tomate, continuar con el sofrito. Fuera del fuego añadir los escalibados y el atún desmigado. Dejar reposar y escurrir si es necesario.
Montaje de los canelones
10 berenjenas más largas que anchas
Todo el relleno
Aceite de girasol para freír
Cortar las berenjenas en tiras finas a lo largo, más o menos de dos milímetros. Freírlas suavemente en el aceite para que queden maleables, flexibles, sin tostar.
Sobre papel film disponer las tiras de berenjena una sobre otra, a modo de masa de canelón, poner un poco de relleno y dar forma. Reservar.
Aceite verde
20g albahaca
20g perejil
½ dl aceite de oliva
1cs agua
Juntar todo y triturar mucho. Tamizar y reservar.
Acabados
Calentar un poco los canelones. Dibujar un cordón de salsa en el plato y poner encima el canelón. Acompañar de unas virutas de queso parmesano.
Relleno
3 berenjenas al horno o escalibadas
1kg de cebolla cortada pequeña
600gr de tomate pelado y sin semillas cortado a cuadrados pequeños
250 gr de atún en aceite
Sal y pimienta
8 gr de azúcar
1dl aceite de oliva
2 pimientos rojos escalivados cortados pequeños
Sofreír a fuego vivo la cebolla, caramelizar con el azúcar y añadir el tomate, continuar con el sofrito. Fuera del fuego añadir los escalibados y el atún desmigado. Dejar reposar y escurrir si es necesario.
Montaje de los canelones
10 berenjenas más largas que anchas
Todo el relleno
Aceite de girasol para freír
Cortar las berenjenas en tiras finas a lo largo, más o menos de dos milímetros. Freírlas suavemente en el aceite para que queden maleables, flexibles, sin tostar.
Sobre papel film disponer las tiras de berenjena una sobre otra, a modo de masa de canelón, poner un poco de relleno y dar forma. Reservar.
Aceite verde
20g albahaca
20g perejil
½ dl aceite de oliva
1cs agua
Juntar todo y triturar mucho. Tamizar y reservar.
Acabados
Calentar un poco los canelones. Dibujar un cordón de salsa en el plato y poner encima el canelón. Acompañar de unas virutas de queso parmesano.
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